种类及用途
主菜盘:盛放主菜,直径通常在 23-28 厘米。
沙拉盘:盛放沙拉,直径通常在 18-23 厘米。
汤碗:盛放汤,有带把手和不带把手两种。
甜点盘:盛放甜点,直径通常在 15-18 厘米。
面包盘:盛放面包,较小直径,通常在 12-15 厘米。
摆放顺序
餐具盘子应根据用餐顺序,从外到内摆放。
最外侧为面包盘,其次是沙拉盘、主菜盘。
汤碗放在主菜盘的左上方。
甜点盘放在主菜盘的右上方。
摆盘原则
均衡:盘子上的食物应均衡分布,形成觉平衡。
色彩:使用不同颜色的食材,创造丰富的觉效果。
高度:利用不同高度的食材,增加盘子的立体感。
美观:注意食物的摆放,呈现出赏心悦目的外观。
其他要点
盘子应干净无污渍,提前预热或冷却以保食物温度。
盘子周围留出适当的空间,方便取用食物。
使用不同的盘子形状和尺寸,增添觉趣味。
考虑餐具与菜肴的搭配,营造整体协调感。
特殊情况
两用餐:放置两套餐具,主菜盘并排摆放。
家庭聚餐:使用更大的盘子,避免餐具拥挤。
自助餐:使用一次性盘子,方便回收。
专业提示
用镊子或夹子摆盘,避免用手直接接触食物。
使用少量装饰品,如香草、水果片或酱汁,提升盘子的美观度。
续观察餐具的使用情况,及时更换或补充。
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